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中式厨师技能要求有哪些?

6月15日 3:51 更新 信息ID:35661781
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类        别:餐饮娱乐

服务内容:餐饮

报        价:面议

所  在  地:皇姑 - 黄河 - 皇姑区丽阳大厦A1202

联  系  人:秦老师

联系电话: 024-3133**** 点击查看完整号码

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厨师证出国可用

中式厨师也叫中式烹调师

是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
从事的工作主要包括:
(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和蒸料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;
(4)调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理,缩短菜肴成熟时间;
(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;
(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;
(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型装盘;
(11)根据顾客要求编制菜单

报名资料:
身份证、二寸照片



北京远大厚德国际教育 自2006年就推出此方面的资格认证 在过去的9年里 为超过100万人取得了职业***书 靠的不光是我们的诚信 厚德 还有就是客户的口碑
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联  系  人:秦老师
公司名称:远大国际教育
公司地址:皇姑区丽阳大厦A1202
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皇姑区丽阳大厦A1202
主营业务:餐饮
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